Doperwtensoufflé
Doperwtensoufflé
Sommige groenten blijven je verbazen met hun mogelijkheden. Zo maak je met doperwten verrassend lekkere soufflés. Heerlijk als voorgerecht of chique snack bij bezoek.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Pureer de doperwten en roer de munt, gruyère, Parmezaanse kaas en eieren erdoor. Voeg naar smaak peper en zout toe. Je ruikt al meteen dat dit een bijzondere traktatie gaat worden.
Klop in een schone, vetvrije kom het eiwit stijf met een mespunt zout en het citroensap. Om alles goed te mengen, spatel je eerst ¼ van het stijfgeklopte eiwit door het doperwtenmengsel. Schep dit romige mengsel vervolgens op de rest van het stijfgeklopte eiwit en spatel alles voorzichtig door elkaar.
Verdeel het mengsel over 4 souffléschaaltjes. Doe ieder schaaltje slechts voor ¾ vol, anders rijst de soufflé letterlijk het pannetje uit.
Laat de doperwtensouffleetjes in de voorverwarmde oven in 20 tot 25 minuten rijzen. Doe de oven in tussentijd niet open, anders zakken je souffleetjes in. Zodra ze mooi goudbruin zijn, haal je ze uit de oven.
Geniet niet alleen van de smaak van deze soufflés, maar ook van de verbaasde blikken van je gasten als je ze vertelt dat doperwten de inspiratiebron waren voor dit verrassende voorgerecht.