Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Splits de eieren en roer het eigeel los. Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout.
Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor tot die geheel is opgenomen. Laat even uitdrogen. Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren (zonder te laten verkleuren), dit om de bloemsmaak weg te werken.
Schenk er al roerend met een klopper de melk bij. Laat het geheel 2-3 minuten doorgaren en laat even afkoelen. Roer er het eigeel door.
Schep er dan de geraspte courgette, basilicum en maïs door en brokkel er de kaas door. Breng op smaak met zout en peper. Spatel de eiwitten er voorzichtig doorheen .
Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de soufflés bruin in 30 minuten. Open de oven niet eerder, want dan zakken ze in. Serveer direct.