Temps de préparation

Réduisez en purée très fine le contenu des boîtes de betteraves rouges et d’épinards, y compris le jus, dans deux bols distincts. Égouttez les grains de maïs. Battez le lait, la farine et les 4 œufs en pâte, et partagez ce mélange entre les deux bols de purée de légumes. Battez bien les purées avec la pâte, poivrez et salez. Avec les deux pâtes de couleur différente, cuisez 3 crêpes à feu doux. Elles ne peuvent pas brunir, mais doivent rester rouges et vertes. Pendant que les crêpes refroidissent, préparez la farce. Coupez les tomates séchées et les olives en petits morceaux. Égouttez le thon et écrasez-le à la fourchette. Battez les 4 œufs restants avec le fromage fondu et la moitié du gruyère, et mélangez-les avec le thon, les grains de maïs, les tomates, les olives, la ciboulette, le persil et le Pernod. Étalez la farce au thon sur les 6 crêpes et empilez-les les unes sur les autres en alternant les couleurs. Placez cette pile sur une plaque de cuisson ou un large plat résistant à la chaleur et préalablement huilé, et répandez le reste de gruyère par-dessus la couche supérieure de thon. Faites cuire la tarte à point à mi-hauteur d’un four préchauffé à 175° C pendant 20 à 25 min. Découpez la tarte en 8 triangles. Servez une salade de concombre bien fraîche.