Vitamines
Vitamines zijn onmisbaar voor onze gezondheid. Ze hebben verschillende werkingen en daardoor is het belangrijk dat je voldoende van alle verschillende vitamines consumeert.
Maar wat voor werking hebben de verschillende vitamines? Onderstaande tabel geeft antwoord op die vraag.
| Vitamine | Bevordert de volgende functies | Vitamine aanwezig in |
| Bètacaroteen | Groei, goed voor het gezichtsvermogen, huidbescherming | Broccoli, wortel, kool, spruitjes, courgette, witlof, sla, doperwten, soja, spinazie, peterselie |
| Vitamines B1 B2 B3 B6 | Bevordert het functioneren van onze hersenen en spieren | Aubergine, spinazie, sla, linzen, tomaat, aardappels, soja, doperwten |
| Vitamine B9 / Foliumzuur | Bevordert de integratie van proteïnen en groei | Asperges, linzen, aardappels, kool, broccoli, prei, sperziebonen, salades |
| Vitamine C | Bevordert het afweersysteem en de opname van ijzer in het bloed | Broccoli, kool, spruitjes, witlof, bloemkool, sla, spinazie, tomaat, prei, radijs |
| Vitamine E | Beschermt de zuurstofcellen en draagt bij tot beter weefsel | Asperges, sla, bonen, spinazie |
| Vitamine K | Bevordert de stolling van het bloed | Broccoli, wortel, kool, bloemkool, sperziebonen, aardappels, salades |
Mineralen
Naast vitamines zijn ook mineralen erg belangrijk voor onze gezondheid. In onderstaande tabel vind je alle mineralen die groenten bevatten en staat aangegeven welke functie ze hebben in ons lichaam.
| Mineraal | Bevordert de volgende functies | Mineraal aanwezig in |
| Calcium | Zorgt voor de groei, de stevigheid en het behoud van onze botten | Spinazie, bonen, erwten, radijs |
| IJzer | Vervoert zuurstof van de longen naar de organen | Soja, ui, spinazie, maïs, doperwten, asperges, courgette |
| Magnesium | Goed voor het spier- en zenuwstel, bevordert de slaap | Maïskorrels, ui, spinazie, linzen |
| Fosfor | Goed voor de botten, de tanden en de hersencellen | Bonen, artisjok, linzen |
| Kalium | Samentrekking van de spieren en het hart | Champignons, artisjok, aardappel, wortel, linzen, spruitjes, spinazie |