Vitamines
Les vitamines sont indispensables à notre bonne santé. Comme elles ont des effets différents, il importe d’en consommer suffisamment et de les diversifier.
Quel genre d’effet ont les différentes vitamines ? Le tableau ci-dessous répond à cette question.
| Vitamine | Favorise les fonctions suivantes | Vitamine présente dans |
| Bêta-carotène | Croissance, bon pour la vue, protection de la peau | Brocoli, carotte, chou, choux de Bruxelles, courgette, chicon, salade, petit pois, soja, épinard, persil |
| Vitamines B1 B2 B3 B6 | Favorise le fonctionnement du cerveau et des muscles | Aubergine, épinard, salade, lentille, tomate, pomme de terre, soja, petit pois |
| Vitamine B9 /Acide folique | Favorise l’assimilation des protéines et la croissance | Asperge, lentille, pomme de terre, chou, brocoli, poireau, haricot vert, salade |
| Vitamine C | Favorise le système immunitaire et l’assimilation du fer dans le sang | Brocoli, chou, chou de Bruxelles, chicon, chou-fleur, salade, épinard, tomate, poireau, radis |
| Vitamine E | Protège les globules rouges et renforce les tissus | Asperge, salade, haricot, chou-fleur, haricot vert, pomme de terre, salade |
| Vitamine K | Favorise la coagulation du sang | Broccoli, wortel, kool, bloemkool, sperziebonen, aardappels, salades |
Minéraux
Comme les vitamines, les minéraux sont aussi très importants pour notre santé. Le tableau ci-dessous présente tous les minéraux que les légumes contiennent et indique le rôle qu’ils jouent dans notre corps.
| Minéraux | Favorise les fonctions suivantes | Minéral présent dans |
| Calcium | Assure la croissance, la solidité et le maintien de nos os | Épinard, haricot, pois, radis |
| Fer | Transporte l’oxygène des poumons aux organes | Soja, oignon, épinard, maïs, petit pois, asperge, courgette |
| Magnésium | Bon pour le système musculaire et nerveux, favorise le sommeil | Grains de maïs, oignon, épinard, lentille |
| Phosphore | Bon pour les os, les dents, les neurones | Haricot, artichaut, lentille |
| Kalium | Contraction des muscles et du cœur | Champignon, artichaut, pomme de terre, carotte, lentille, chou de Bruxelles, épinard |