Ingrediënten

voor 2 personen

1 zak Bonduelle bloemkoolrijst (diepvries, 400 g)

1 blikje Bonduelle kikkererwten (150 g), uitgelekt en afgespoeld

250 g cherrytomaatjes

1 el olie

1 el Indiase milde currypasta

1 pakje kokosmelk (200 ml)

1 el amandelschaafsel

3 takjes platte peterselie

Ingrediënten voor 2 personen

Stap

1
Halveer de tomaatjes. Verhit in een wok de olie. Bak de tomaatjes 3 min.
2
Voeg de currypasta toe en bak 1 min. mee. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg ook de kikkererwten toe. Stoof de curry 8 min. zachtjes.
3
Bereid intussen de bloemkoolrijst volgens de aanwijzingen. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin en strooi op een bord. Hak de peterselie grof.
4
Verdeel de bloemkoolrijst met de Indiase curry over 2 borden of kommen. Bestrooi met het amandelschaafsel en de platte peterselie.

Verras jezelf