Name: Mediterrane bonensalade
Prep time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 blikjes Bonduelle bonenmix kikkererwten, witte bonen, rode kidney & lima bonen (310 g); 250 g cherrytomaatjes (gehalveerd); 250 g kipreepjes; 1 courgette; 1 aubergine; 1 sjarlotje; 20 g platte peterselie; 4 el olijfolie; peper; (zout)

Ingrediënten

voor 4 personen

2 blikjes Bonduelle bonenmix kikkererwten, witte bonen, rode kidney & lima bonen (310 g)

250 g cherrytomaatjes (gehalveerd)

250 g kipreepjes

1 courgette

1 aubergine

1 sjarlotje

20 g platte peterselie

4 el olijfolie

peper

(zout)

Ingrediënten voor 4 personen

recept gemaakt met

Bonenmix Kikkererwten, Witte bonen, Rode kidney & Lima bonen

Stap

1
Snijd 1 aubergine in plakken van 0,5 cm dik en 1 courgette in plakken van 1 cm dik.
2
Verhit een grillpan zonder olie of boter en gril de plakken in delen, elke portie 8 min. Keer halverwege.
3
Snijd 1 bakje platte peterselie (20 g) en 1 sjalot fijn. Klop een dressing van 4 el extra vierge olijfolie, de peterselie en sjalot.
4
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Halveer 250 g cherrytomaten en laat de 2 blikjes bonenmix tricolore uitlekken.
5
Meng de dressing, tomaten en bonenmix met 250 g gerookte kipreepjes in een schaal. Schep vervolgens de gegrilde groenten door de salade en serveer direct.